Frozen Pink Cheesecake

Zutaten

  • 300 g Mandeln
  • 10 Datteln
  • 2 EL weiche Butter
  • 200 g gefrorene Beeren
  • 4 EL Agavendicksaft oder Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Mascarpone
  • 200 g Quark

Anleitungen

  1. Die Mandeln und Datteln im Mixer fein hacken und anschließend mit der Butter vermischen.
  2. Die Mixtur in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform {20 cm} füllen und in den Kühlschrank stellen.
  3. Die gefrorenen Beeren mit dem Agavendicksaft und der Zitrone im Mixer fein pürieren. Anschließend mit Mascarpone und Quark verrühren, bis eine feine Creme entsteht.
  4. Im letzten Schritt die Springform mit der Creme befüllen und ca. 1-2 Stunden in der Gefriertruhe ruhen lassen.
  5. Der Kuchen kann auch für mehrere Tage in der Kühlung bleiben, braucht dann aber 30-60 Minuten, um vor dem Verzehr anzutauen.